これからノドブエ切り離しにかかります。

真ん中から包丁を入れて左右に切り分け、味が出やすいようにしておく。 大小いくつかの包丁を使い分け、タン本体からノドブエを切り離す。本体は、これも自慢料理のタンシチューに使う。